Afgelopen week kwamen de partners van het Bean me up!-project samen voor een inspirerende projectdag. We begonnen met een bezoek aan BRS Green in Helmond en sloten de dag af met een plenaire bijeenkomst en rondleiding bij De Jamfabriek in Den Bosch – een mooie locatie waar innovaties rondom plantaardige eiwitten samenkomen.

Tijdens de bijeenkomst deelden alle werkpakketten hun voortgang en gingen we met elkaar in gesprek over de volgende stappen.

Een aantal highlights:

Veldproeven en verwerkingstechnologie
De veldproeven met verschillende veldbonenrassen en alternatieve eiwitgewassen laten opnieuw zien hoe belangrijk meerjarige praktijkproeven zijn. Opbrengst, bodemtype en weersomstandigheden blijven daarbij bepalende factoren.

Binnen de verwerkingstechnologie wordt toegewerkt naar TRL 8, waarbij op industriële schaal wordt gewerkt aan efficiënte eiwitwinning met behoud van functionaliteit.

Nieuwe toepassingen voor veldbooneiwit
Er ontstaan steeds meer veelbelovende toepassingen voor veldbooneiwit, van broodverbeteraars en plantaardige kaas tot sportvoeding, sauzen en gefermenteerde producten.

Aandacht voor consument en onderwijs
Ook consumentenonderzoek en onderwijs krijgen volop aandacht. We onderzochten hoe nieuwe veldboonproducten het beste kunnen aansluiten bij de wensen van consumenten én hoe kennis duurzaam kan worden verankerd in mbo-, hbo- en wo-onderwijs.

Samen werken aan duurzame eiwitten
Naast alle inhoudelijke discussies was het vooral waardevol om elkaar weer fysiek te ontmoeten. Juist door onderzoekers, bedrijven en onderwijspartners samen te brengen, versnellen we de ontwikkeling van duurzame, lokaal geproduceerde plantaardige eiwitten.

Dank aan alle partners voor de open gesprekken, nieuwe inzichten en gastvrijheid!

Dit project is gesubsidieerd.

Hogeschool Inholland heeft zich aangesloten bij het convenant ‘Samen eten we Amsterdam gezond, duurzaam en eerlijk’. Op dinsdag 7 april ondertekende Marieke Nijmeijer, docent-onderzoeker bij het lectoraat Food, Health & Technology namens Inholland het convenant. “De al aangesloten deelnemers zijn blij dat wij nu ook van de partij zijn. Een mooie kans om ons nog meer te richten op het verduurzamen van eten en drinken binnen onze hogeschool. Als lectoraat stimuleren we dit en we willen hier graag aan bijdragen.” 

Diverse grote Amsterdamse werkgevers en netwerkorganisaties zijn aangesloten bij het convenant. Het betreft een belangrijke stap in de gezamenlijke ambitie om het voedselsysteem in en rond Amsterdam te verbeteren en binnen de eigen organisaties structureel gezondere en duurzamere keuzes te maken of aan te bieden. 

De organisaties hebben afgesproken hun catering en voedselomgeving stapsgewijs te verbeteren op vier thema’s: minder voedselverspilling, meer biologisch, meer plantaardig en een gezonder aanbod. Samen serveren zij minimaal 40.000 maaltijden per dag - van ontbijt tot diner, op locaties verspreid door de hele stad. Die schaal maakt hun invloed op cateraars en leveranciers groot, en daarmee ook hun verantwoordelijkheid. 

Goede resultaten tot dusver
Op de speerpunten biologisch, gezond, plantaardig en voedselverspilling zijn inmiddels goede resultaten geboekt, zo blijkt uit gedeelde resultaten en ervaringen. Focus voor aankomend jaar is om de ‘meetinstrumenten’ af te stemmen, zodat iedereen op dezelfde en juiste manier meet.  

De duurzame toekomst van Inholland
Inholland heeft de afgelopen jaren al duidelijke stappen gezet om het voedselaanbod op alle locaties duurzamer en gezonder te maken. Zo zijn er nieuwe koffieautomaten geplaatst die niet alleen energiezuiniger zijn, maar ook sneller werken en meer keuze bieden, waaronder duurzame koffie- en theesoorten. Bekers worden niet meer verstrekt. Collega’s en studenten nemen hun eigen beker mee, of lenen een herbruikbare beker bij het servicepunt. Deze maatregel vermindert de hoeveelheid afval aanzienlijk. 

Ook op het gebied van voedsel zijn belangrijke veranderingen doorgevoerd. Met onze cateraar Appèl leggen we de focus nadrukkelijk op gezonde, verantwoorde en toekomstbestendige voeding. Vega-banqueting, oftewel catering voor evenementen, is inmiddels standaard op alle Inholland-locaties, waarmee plantaardige keuzes de norm zijn geworden bij bijeenkomsten en evenementen. Daarnaast worden bij evenementen steeds vaker nieuwe duurzame voedingsproducten aangeboden, zoals vegetarische en vegan snacks met een lagere milieubelasting. Op deze manier draagt Inholland bij aan een gezondere campus én inspireert zij studenten en medewerkers om bewuste voedingskeuzes te maken. 

Wat betreft de toekomst zijn met Appèl de volgende afspraken gemaakt:  

• tot 2029 elk jaar 5 procent CO2-reductie op ingekochte goederen;
• in 2029 minimaal 70 procent plantaardig aanbod versus dierlijke eiwitten;
• tot 2029 elk jaar 5 procent toename van producten met keurmerk (uitgangspunt 2025 was 50 procent);
• in 2029 50 procent minder voedselverspilling ten opzichte van 2025;
• in 2029 is 75 procent van het gehele aanbod gezond.  

De gemeente Amsterdam heeft in 2025 het initiatief genomen tot dit convenant. Tot de deelnemende partijen behoren onder andere Amsterdam UMC, de Universiteit van Amsterdam en de Hogeschool van Amsterdam, Vrije Universiteit, Amstelring, GVB en de Openbare Bibliotheek Amsterdam. Met de aansluiting van Hogeschool Inholland én het Antoni van Leeuwenhoek komt het aantal deelnemers nu op veertien. 

Meer weten? Ontdek op onze website hoe wij bijdragen aan een toekomst waar duurzaamheid en veerkracht centraal staan. 

Het is een dagelijks terugkerende vraag voor velen: hoe zet je een maaltijd op tafel die zowel lekker als gezond is? Robin van den Berg voegt daar nog een derde ingrediënt aan toe: duurzaam. Want met zijn lectoraat Food, Health & Technology wil hij zich inzetten voor een versnelde transitie naar een duurzaam voedselsysteem met behulp van technologische innovaties. In zijn met enthousiasme doordrenkte lectorale rede schetste hij zijn plannen en diste hij enkele smaakvolle voorbeeldprojecten op, waarvan een groep studenten de toehoorders daadwerkelijk iets gezonds, duurzaams en lekkers lieten proeven.

Zonder spiekbriefjes en met een bewonderingswaardig gemak neemt Robin de goedgevulde zaal in Hogeschool Inholland Amsterdam mee in zijn lectorale rede. Ook al heeft hij geen enkele onderwijskundige ervaring, hij voelt zich helemaal op zijn plek in onze hogeschool, zo vertelt hij. Met zijn ruime ervaring in wetenschappelijk onderzoek en productontwikkeling in de voedselindustrie is Robin een lector met een missie. “Met het lectoraat Food, Health & Technology richt ik me op de volgende onderzoeksvraag: hoe en waar kunnen technologische innovaties op het gebied van voeding de transitie naar een duurzamer voedselsysteem ondersteunen en versnellen.”

Transitie van dierlijk naar plantaardig
Voor Robin staat het buiten kijf dat we aan een duurzamer voedselsysteem moeten werken. “Door groei van de wereldbevolking is 56 procent meer voedsel nodig. Tegelijkertijd is er geen ruimte om meer land te gebruiken voor voedselproductie en moeten we de uitstoot van broeikasgassen omlaag zien te krijgen. De enige manier om dit voor elkaar te krijgen, is inzetten op technologische innovatie en op de transitie van dierlijke naar plantaardige eiwitten. Hiervoor is samenwerking vereist in de voedselproductieketen. Van producent tot consument: iedereen heeft een rol in de transitie.”

Praktijkgericht onderzoek en multidisciplinaire samenwerking
Naast samenwerking binnen de keten pleit Robin voor een praktijkgerichte aanpak. Dat verklaart mede zijn enthousiasme als kersverse lector. Want bij Inholland ligt immers de focus op praktijkgericht onderzoek en multidisciplinaire samenwerking, zowel binnen als buiten onze hogeschool. Door deze samenwerking en met praktijkgericht onderzoek wil Robin werken aan drie waarden van voedsel. “Het moet én gezond én duurzaam én lekker zijn. Want als de smaak niet op orde is, wordt gezond en duurzaam voedsel niet geaccepteerd.”

Duurzame en gezonde voedselkeuzes
De transitie naar een duurzaam voedselsysteem is een te groot onderzoeksgebied voor het lectoraat. “Om echt impact te kunnen maken richten we ons op specifieke deelgebieden”, zegt Robin. “Het eerste gaat over duurzame en gezonde voedselkeuzes. Binnen dit thema doen we bijvoorbeeld consumentenonderzoek en onderzoek naar gezond en duurzaam voedselaanbod.” Een mooi voorbeeldproject is Aan tafel: een wijkkeuken als gezond, duurzaam en sociaal knooppunt waarin samen wordt gewerkt met het domein Gezondheid, Welzijn & Sport.”

Van dierlijk naar plantaardig
Het tweede deelgebied gaat over de eiwittransitie van dierlijk naar plantaardig. “Hier letten we op smaak, gezondheidsvoordelen en een duurzaam voedselsysteem”, zegt Robin die verder vertelt over het opzetten van het Fieldlab Food Processing & Handling, een samenwerking met het domein Techniek, Ontwerpen & Informatica, het mkb-netwerk TechValley en mbo-instelling Vonk.

Voorkomen van voedselverspilling
Ook het derde en laatste thema van het lectoraat vereist samenwerking: het voorkomen van voedselverspilling. Want hoe kun je, naast het voorkomen van afval, de reststroom van een ander omzetten tot een nieuw voedselproduct? Een mooie oplossing komt van een van de studententeams dat deelnam aan de minor Food Challenge Ondernemen. Matthijs (Technische Bedrijfskunde), Nina, Toméu en Terri (alle drie Food Commerce & Technology) kreeg de uitdaging om een duurzaam, gezond en lekker product te ontwikkelen als voorbeeld voor de switch van dierlijk naar plantaardig. Met hun studentenbedrijf Maniteto’s ontwikkelden zij reepjes knolselderij met shoarmasmaak. Daarmee pakken ze ook voedselverspilling aan, omdat ze hun snack maken van afgedankte knolselderij.

Belangrijke rol voor studenten
“Met projecten zoals Maniteto’s tikken we het liefst alle boxen aan”, zegt Robin. “We gaan voor duurzame en gezonde voedselkeuzes, zetten in op de eiwittransitie en willen voedselverspilling voorkomen.” Een voorwaarde is dat studenten een rol krijgen in de projecten. “Door hen te betrekken leren ze wat er speelt in het werkveld. En door veel mooie projecten te draaien en daarmee naar buiten te treden kunnen we weer nieuwe studenten werven om verder te werken aan de transitie.”

Duurzame en veerkrachtige samenleving
“Samen eten verbindt”, zegt Jeroen van den Berg, voorzitter a.i. van het college van bestuur van Inholland, na afloop van de rede. “En dat verbindende element komt terug in wat Robin bij Inholland doet: onderzoek, onderwijs en praktijk met elkaar verbinden. Het lectoraat sluit bovendien aan bij transitie naar een duurzame, veerkrachtige samenleving waar we ons als hogeschool voor inzetten. Het gaat over kansengelijkheid door te werken aan gezond, duurzaam, lekker én betaalbaar eten, over een gezonde leefomgeving en over een verantwoorde economie waarin we rekening houden met de natuur en toekomstige generaties.”

Smakelijke borrel
Ter bekrachtiging van Robins installatie als lector overhandigt Jeroen hem een draagteken; een kunstwerk dat eveneens staat voor samenwerking en verbinding. En dan is het tijd voor de netwerkborrel met uiteraard de innovatieve snack van de studenten van Maniteto’s. Immers: the proof of the pudding is in the eating. Het blijkt niet alleen een gezonde en duurzame snack, maar ook zeer smakelijk.

Heb je de lectorale rede gemist? Bekijk de rede hier of bekijk de sfeerimpressie.

Hoe zorgen we ervoor dat de voeding van morgen duurzaam, gezond én smakelijk is? En wat kan technologie hierin betekenen? Op woensdag 3 december 2025 houdt Robin van den Berg zijn lectorale rede bij Hogeschool Inholland in Amsterdam. Tijdens deze feestelijke bijeenkomst wordt hij officieel geïnstalleerd als lector Food, Health & Technology. Zijn rede ‘Duurzaam, gezond & lekker’ markeert het begin van praktijkgericht onderzoek naar hoe technologie ingezet kan worden om complexe voedselvraagstukken aan te pakken.

Technologie als hefboom voor verandering
De wereld staat voor een grote uitdaging: hoe voeden we een groeiende wereldbevolking op een manier die zowel mens als planeet ten goede komt? Onze voedselproductie en -consumptie moeten fundamenteel anders. Robin van den Berg onderzoekt hoe technologie die verandering kan versnellen.

In zijn rede laat hij zien hoe innovatieve technieken bij kunnen dragen aan plantaardige alternatieven die niet alleen duurzaam, maar ook smaakvol en voedzaam zijn. Hij bespreekt hoe reststromen uit de voedselindustrie opnieuw waarde kunnen krijgen en hoe data en AI ingezet kunnen worden om voedingsmiddelen beter af te stemmen op de behoeften van specifieke doelgroepen zoals ouderen, sporters of mensen met voedselallergieën.

Een integraal voedselsysteem voor mens en maatschappij
Wat deze rede bijzonder maakt, is de brede blik waarmee Robin naar het voedselsysteem kijkt. Niet alleen de technologie staat centraal, maar ook de maatschappelijke en economische context waarin deze wordt toegepast. Het is een pleidooi voor samenwerking tussen onderwijs, praktijk en beleid, om voedselinnovatie te koppelen aan gezondheid, ecologie én sociaal-maatschappelijke waarden.

Praktische informatie
Datum: woensdag 3 december 2025
Tijd: vanaf 13.30 uur
Locatie: Hogeschool Inholland Amsterdam, Pina Bauschplein 4

Voorlopig programma;

• 13.30 uur – Inloop en ontvangst
• 14.00 uur – Openingswoord
• 14.15 uur – Lectorale rede Robin van den Berg
• 15.15 uur – Officiële installatie door Jeroen van den Berg, college van bestuur
• 15.30 uur – Netwerkborrel
• 17.00 uur – Einde

Wil je er bij zijn? Meld je dan aan via deze link.

Waterlinzen is een veelbelovend plantje: het groeit snel en bevat veel eiwit en vitamine B12. Het zou een uitstekende duurzame vervanger kunnen zijn voor dierlijke eiwitten in ons voedselpatroon. Maar lukt het om van waterlinzen een lekker en voedzaam product te maken? En staan mensen er dan ook voor open om het te eten? Marieke Nijmeijer, docent-onderzoeker Food Commerce & Technology bij Hogeschool Inholland, en Lizette Oudhuis, lector Healthy Food & Nutrition bij Hogeschool Van Hall Larenstein, deden er onderzoek naar. In Noord-Nederland smaakt dit nu al naar meer. “We zijn daar met ons onderzoek genomineerd voor de Duurzame Dertig, als enige hogeschool tussen 29 bedrijven.”

Het onderzoek van Marieke en Lizette is onderdeel van een tweejarig onderzoeksproject naar de teelt en toepassing van waterlinzen. Vijf hogescholen (Aeres Hogeschool, HAS green academy, Hogeschool Van Hall Larenstein, Hogeschool Inholland en Hanze Groningen) werken hiervoor samen met bedrijven en experts. In de eerste fase van het project is grondig onderzocht hoe je waterlinzen op een duurzame en efficiënte manier kunt telen. Vervolgens zoomden de onderzoekers in op verschillende manieren van bewerken, zoals drogen, extruderen en fermenteren. Hoe kun je daarmee de goede eigenschappen behouden of versterken?

Kleur, geur en smaak
Minstens zo belangrijk als de productie van waterlinzen is de consumptie. Willen mensen eraan? “Een belangrijk onderdeel van ons onderzoek is gericht op de zogenoemde sensorische eigenschappen”, vertelt Marieke. “Dus de kleur, de geur en natuurlijk de smaak. Alleen dat laatste hebben we helaas niet kunnen onderzoeken, omdat we het niet aan mensen mochten laten proeven.” Humane consumptie van waterlinzen werd in januari 2025 goedgekeurd door de EFSA, de Europese autoriteit op het gebied van voedsel veiligheid. Op dit moment was het onderzoek al in de afrondende fase.

Liever ‘waterlinzen’ dan ‘eendenkroos’
De onderzoekers hebben nog veel meer getest. Zo legde Marieke zich, samen met studenten, onder meer toe op consumentenacceptatie. “We hebben bijvoorbeeld bij een testpanel onderzocht of zij openstaan voor producten met waterlinzen, en wat voor producten dat dan zouden moeten zijn. Daar kwam mooie data uit. Zo blijkt de term ‘waterlinzen’ de voorkeur te hebben boven ‘eendenkroos’, zoals het plantje ook wel wordt genoemd. En mensen zeggen best bereid te zijn om waterlinzen te eten, vooral in salades en als eiwitbron in vleesvervangers.” Marieke vond het opvallend dat zoveel proefpersonen zeiden het wel te willen proberen. “We zagen daarbij geen verschil tussen mannen en vrouwen, en tussen mensen uit de stad of van het platteland.”

Waterlinzenyoghurt heeft een mooie structuur
Mariekes collega-onderzoeker Lizette richtte zich onder meer op de functionele eigenschappen van gedroogde waterlinzen. Oftewel: lost het op, schuimt het en kun je er een emulsie van maken? Om het vervolgens te kunnen toepassen in voedingsmiddelen.  “Om dit te testen hebben we er brood en yoghurt van gemaakt. Het brood zag eruit als ‘normaal’ brood, alleen had het minder volume en een iets groene kleur. De yoghurt zag er heel mooi uit qua textuur. Het had slechts een lichtgroene kleur en een enigszins grassige geur.” Bij het onderzoek werkte Lizette samen met bedrijven uit de voedingsmiddelenindustrie, zoals MCLS Europe, dat adviseerde over eventuele kleurstoffen. En Clyde Don, eigenaar van FoodPhysica, die meedacht over de allergeniteit van waterlinzen. “Tot op heden is er geen indicatie van allergeniteit van het waterlinzeneiwit, wat positief is” aldus Lizette.

Genomineerd voor Duurzame Dertig
Ook de studenten die meewerkten aan het onderzoek, hebben er veel van geleerd. “Ze hebben gezien dat je bij het ontwikkelen van innovaties niet altijd in één rechte lijn van a naar b gaat”, zegt Marieke. “Je komt namelijk drempels tegen. En studenten mochten ‘voor het echie’ samenwerken met bedrijven. Dat vonden ze best spannend: ze moesten echt met iets goeds komen.” De studenten hebben zelfs leren omgaan met massale persaandacht, vertelt Lizette. “We zijn met dit onderzoek genomineerd voor de Duurzame Dertig, als enige hogeschool tussen 29 bedrijven. Dat was wel een beleving.” De Duurzame Dertig is een prijs voor mensen en bedrijven in Noord-Nederland die werk maken van duurzaamheid.

Volop kansen
Na deze fase is het onderzoeksproject in principe afgerond. Maar de onderzoekers zijn zeker nog niet klaar. Marieke: “Dit project was heel breed: we hebben waterlinzen onderzocht van de teelt tot en met de consumentenacceptatie. Het vervolg erop willen we opsplitsen. In het onderzoeksvoorstel dat wij gaan indienen kijken we vooral naar de commerciële kant: hoe groot is de markt voor waterlinzen? Ook willen we de kansen van verse waterlinzen onderzoeken.” Want kansen zien de onderzoekers volop. Lizette: “Het feit dat het veel eiwit én vitamine B12 bevat, maakt waterlinzen een potentiële vervanger van dierlijke producten. Daar móeten we gewoon iets mee.”

Dit onderzoek is medegefinancierd door Regieorgaan SIA, onderdeel van de Nederlandse Organisatie voor Wetenschappelijk Onderzoek (NWO) en het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit in het programma 'Praktijkkennis voor Voedsel en Groen'.

Het onderwijs speelt een belangrijke rol in het creëren van gelijke kansen. Daarbij draait het niet alleen om rekenstof en leesvoer. Ook echt voedsel speelt een belangrijke rol. Want voedzaam en gezond eten is de basis voor goede leerprestaties en een gezond leven. Maar waarom laten we kinderen dan met een povere lunch op school verschijnen en accepteren we dat sommigen zelfs met een lege maag de klas binnen stappen? Vera van Stokkom, docent-onderzoeker bij het lectoraat Food, Health & Technology, wil daar een einde aan maken. Ze breekt een lans voor gezondheid en gelijkheid en is dan ook blij is met de honorering van drie onderzoeksprojecten waarin gezonde schoollunches centraal staan.

Nederland heeft een broodcultuur. We smeren boterhammen voor onze kinderen en stoppen die voor de lunch in hun schooltas. Met het continurooster hebben kinderen ongeveer vijftien minuten om hun eten naar binnen te werken om daarna nog een kwartiertje buiten te spelen. De vraag is hoe gezond dit eetmoment is.

Voordelen gezonde schoollunches
Vera weet dat het anders kan en moet. “Uit onderzoek blijkt dat gezonde voeding bijdraagt aan betere schoolresultaten. Bovendien leer je kinderen met gezonde voeding een gezonde leefstijl aan.” Basisscholen zijn volgens Vera de uitgelezen plek om dit te organiseren. “Kinderen brengen daar immers veel tijd door en omdat kinderen van alle sociaal-maatschappelijke groepen aanwezig zijn, biedt dat de mogelijkheid om te werken aan kansengelijkheid. Je wilt toch dat ieder kind vanuit dezelfde gezonde basis presteert op school en gezond leert leven?”

TommyTomato
Steeds meer scholen laten kinderen het voordeel smaken van gevarieerde, gezonde lunches. Zo verzorgt TommyTomato gezonde, warme lunches voor 330 basisscholen in Nederland. “Per school doen we dat tweemaal per week” zegt Jeen Budding, gebiedsmanager in Zuid-Holland. “We brengen de lunchboxen in de klas, halen ze op en nemen daarmee alle werk uit handen.”

Koude friet
Ook Jeen is bekend met de voordelen van gezond eten voor schoolgaande kinderen. “Je kunt niet optimaal presteren op een witte boterham met chocoladepasta. Ik ken ook gevallen dat kinderen slechts een rolletje koekjes meekrijgen of koude friet van de avond ervoor. Door onvoldoende energie presteren juist deze armere kinderen minder, waardoor de sociaal-maatschappelijke kloof in Nederland verder toeneemt.”

Drie gehonoreerde projecten
Met onder meer drie gehonoreerde onderzoeksprojecten wil Vera bijdragen aan het aanbieden van gezonde voeding op de basisschool om alle kinderen een gelijke en gezonde basis mee te geven. Zo is er ‘Voed ze Goed’, een project gefinancierd door het Centre of Expertise Preventie in Zorg en Welzijn. Centraal staat de vraag hoe je als school uit het verschillende voedingsaanbod vindt wat bij je past. In de andere twee projecten werkt Inholland samen met TommyTomato. Bij het Kansen voor West III-project ‘Kinderen in Utrecht groente-eters voor het leven’ is de vraag of meer keuzevrijheid bij kinderen leidt tot betere consumptie van de lunches. En er is het project ‘Gezonde lunch’, gefinancierd door Regieorgaan SIA, waarin studenten van Inholland bij een aantal scholen analyseren hoe goed maaltijden van TommyTomato gegeten worden en welke factoren daar invloed op hebben. Het ontwerp-adviesbureau Heartbeat Ventures helpt om input van kinderen op te halen.
 

Pastamaaltijden populair
Kirina Romondt werkte als student Food Commerce & Technology mee aan het ‘Gezonde lunch’-project. “Ik vind het interessant hoe mensen en culturen omgaan met eten en het is belangrijk dat kinderen goed eten”, zegt ze. “Daarom deed ik mee aan het onderzoek. Ik woog de lunchbakjes van TommyTomato als ze terugkwamen van de scholen. Zo kon ik achterhalen wat er overbleef en welke lunchmaaltijden het populairst zijn. De conclusie? Pastamaaltijden zijn bij de kinderen favoriet.”

Advies over lunches
Thomas Beeloo is ook student Food Commerce & Technology en nam in februari de rol van Kirina over. “Ik maak hier mijn afstudeeropdracht van en wil toewerken naar een onderzoeksrapport voor TommyTomato zodat hun lunches nog beter gewaardeerd kunnen worden. Niet alleen op basis van analyses, maar ook door sessies met schoolkinderen over wat ze graag eten. Zelf ben ik groot voorstander van gezonde voeding. Je voelt je er zoveel beter door. Ik vind het belangrijk dat we dit kinderen meegeven.”

Lekker en gevarieerd
“Met de data van het project kunnen we goed onderbouwen wat werkt op scholen”, zegt Jeen. “Dat is heel waardevol, want we willen dat kinderen hun lunch opeten. Anderzijds hebben we een idealistisch doel om hen met veel verschillende groenten en gerechten in aanraking te laten komen. Ook dat zullen we blijven doen.”

Graag overheidsbeleid
Wat de precieze uitkomst van de onderzoeken ook is, Vera hoopt dat basisscholen hiermee stappen kunnen zetten om gezonde lunches aan te bieden voor iedere leerling. “In de landen om ons heen is dit de normaalste zaak van de wereld. Waarom kunnen wij dit dan niet regelen voor basisscholen zodat kinderen uit alle sociaaleconomische milieus een gelijke en gezonde basis hebben om te leren en te groeien? De overheid is hier aan zet. Met budget en kwaliteitskaders voor gezonde schoollunches kunnen scholen, maar bijvoorbeeld ook de kinderopvang, aanbieders inschakelen. Vandaar dat we partijen zoals het Voedingscentrum en de GGD ook betrekken bij het onderzoek.” Jeen is het daarmee eens. “Investeren in schoollunches verdien je driedubbel terug. Kinderen groeien gezonder op, presteren beter, ook later in de maatschappij, en zullen minder zwaar een beroep doen op de zorg.”

Ook meewerken aan gezonde schoollunches?
Vera’s lectoraat zoekt voor de genoemde onderzoeken nog beleidspartners om samen te werken en de impact te vergroten. Kijk voor meer informatie op de projectpagina.

Lector Feike van der Leij doet een stapje terug als lector Health & Food bij Hogeschool Inholland. Tegelijk start het lectoraat Food, Health & Technology van de nieuwe lector Robin van den Berg. Feike blijft per week nog enkele uurtjes werken, ondersteunt daarbij enkele promovendi en is tijdelijk betrokken bij een nieuwe opleiding van Hanzehogeschool Groningen, die hij mede heeft vormgegeven. Daarmee breekt een mooi moment aan om met Feike terug en vooruit te blikken. Waar is hij trots op en hoe kan het praktijkgerichte onderzoek zich verder ontwikkelen? “We zullen vraagstukken in de voedselindustrie steeds meer benaderen met een holistische blik. Daar is vanuit de praktijk ook grote behoefte aan.”

Feike werkt sinds 2014 als onderzoeker en docent binnen het domein Agri, Food & Life Sciences. In 2021 werd hij lector bij Inholland. Onder de term Food for Happy Ageing legt hij sindsdien de nadruk op de rol van voeding om zo lang mogelijk gezond te blijven én te genieten. Want lekker eten moet gezond zijn en gezond eten lekker.

Persoonlijke prijzen
Feikes werk is niet onopgemerkt gebleven. “Eerlijk gezegd ben ik wel trots op enkele prijzen die ik heb ontvangen, mede namens enthousiastelingen om me heen. Zoals de Duurzame Dinsdagprijs die ik in de Tweede Kamer kreeg uitgereikt voor onderzoek naar hoe de garnalenvisserij reststromen kan verwaarden. En in 2023 riep Inholland me uit tot Onderzoeker van het jaar. Het is een bevestiging van mijn uitgangspunten. Ten eerste om onderzoek en onderwijs altijd te combineren. Ik begin geen enkel onderzoeksproject zonder studenten. Ten tweede vind ik het belangrijk om laagdrempelig over ons onderzoek te communiceren. Zoals over het Bean me up!-project waarover we een stripboek hebben gepubliceerd dat in duizenden exemplaren naar mbo’s en hbo’s is gegaan.”

Veldbonen als duurzaam alternatief
Bean me up! zelf is voor Feike ook een hoogtepunt. Het project had als doel om de teelt van veldbonen te onderzoeken als duurzame vervanging van dierlijke eiwitten én van geïmporteerde soja. “Het leverde onder andere een prachtig nieuw product op: Yogho Bono, een alternatief voor yoghurt. Niet van koemelk maar van veldbonen. Studenten hebben geholpen om het echt lekkerder te maken en efficiënt te produceren.”

Ondervoeding bij ouderen
Feike kijkt ook met tevredenheid terug op het onderzoeksproject PLINT Ondervoeding. “Het is een project waarin we iets willen doen tegen ondervoeding bij ouderen. Onder meer door met nieuwe concepten ouderen voldoende, gezond en lekker te laten eten. Ook met dit project bereikten we veel aandacht en impact, onder meer met een magazine gericht op de doelgroep.”

Plantaardig, lokaal en biologisch
Het praktijkgericht onderzoek naar duurzaam geproduceerde en gezonde voedingsproducten gaat onverminderd door. “Met Duurzame eiwitten: Eendje meer zetten we verder in op de transitie naar plantaardige eiwitten, en dan specifiek met waterlinzen. Daarnaast willen we een vervolg geven aan Bean me up! door nóg breder te onderzoeken hoe we lokale waardenketens voor de veldboon kunnen opzetten. Op den duur kunnen we toewerken naar biologische teelt van de veldboon. Dan heb je de volledige verduurzaming te pakken: plantaardig, lokaal en biologisch. Dit brengt wel nieuwe uitdagingen mee. Want duurzame land- en tuinbouw is vaak arbeidsintensief, wat het economisch minder rendabel maakt.”

Met een holistische blik
Voor deze nieuwe uitdagingen ziet Feike de samenwerking met de technologie. “Kunnen we door bijvoorbeeld robotisering en gebruik van data de land- en tuinbouw verduurzamen én efficiënter maken? We zullen vraagstukken in de voedselindustrie steeds meer benaderen met een holistische blik, waarbij je food, techniek, economie en andere disciplines inzet. Daar is vanuit de praktijk ook grote behoefte aan.

Innoveren vanuit diversiteit
Inholland is die holistische, interdisciplinaire weg al ingeslagen, constateert Feike. “Zo biedt de nieuwe locatie van Hogeschool Inholland Amsterdam hubs voor interdisciplinaire samenwerking. Dat is het mooie van onze hogeschool: al onze locaties vormen micro-biotopen waarin innovaties razendsnel kunnen gaan. Juist op de manier waarin we sterk zijn: persoonlijk en dichtbij. Laat Alkmaar, Amsterdam, Delft en al onze andere locaties doen waarin ze sterk zijn. Zo zijn we prachtig complementair aan elkaar en kunnen we vanuit die diversiteit mooie resultaten bereiken. Het geeft vertrouwen dat we met een ervaren man als Robin van den Berg een nieuwe collega hebben die deze lijn kan doortrekken.