Resultaat cursus Sensorisch onderzoek en Kwaliteitscontrole

Aanbevolen voorkennis:  bepaalde leerdoelen van SO A, basisprincipes van Sensorisch testen:

• je kunt de zintuigen en zintuiglijke waarneming  van de mens als meetinstrument benoemen
• je kunt het verschil tussen analytisch en hedonisch onderzoek en tussen kwantitatief en kwalitatief onderzoek benoemen
• je kunt de juiste sensorische verschil- en beschrijvende test aanduiden
• je kent de criteria van panelselectie (grootte panel en eisen panelleden)
• je kunt de regels en methodiek van ‘Good Sensory Practice’ toepassen

Het belang van sensorisch onderzoek binnen QC in het bedrijf:

• je kunt de geschiedenis van sensorisch onderzoek beschrijven
• je kunt de ontwikkeling van kwaliteitszorg in de voedingsindustrie beschrijven
• je weet het belang en je kunt de rol van de QC afdeling binnen het bedrijf benoemen
• je kunt voorbeelden van veel voorkomende instrumentele QC metingen geven en weet de principes van deze metingen uit te leggen
• je weet wat de Sensorisch onderzoek betekent voor de kwaliteitszorg binnen het bedrijf
• je kunt methoden om representatief bemonsteren (sampling) beschrijven
• je bent in staat om trainingsmethoden voor de belangrijkste testen te ontwikkelen
• je kan de juiste communicatie omtrent QC en de juiste Sensorische termen gebruiken
• je weet hoe om te gaan met panel-motivatie en panel-onderhoud
• je kunt het belang van data-verzameling en data-onderhoud aangeven

Het gebruik van Sensorische QC testen:

Theoretisch:

• je weet welke factoren bepaalde interacties tussen ingrediënten en productvariaties ‘aan de lijn’ kunnen veroorzaken.
• je weet hoe om te gaan met interne en externe referentiemonsters
• je kunt het belang van goede standaarden voor sensorische testen uitleggen
• je kunt de regels en methodiek van ‘Good Sensory Practice’ zo goed mogelijk toepassen op de productieomgeving
• je kunt voor- en nadelen benoemen van methoden voor sensorisch QC metingen, zoals voor herformuleringsprojecten; methoden: methoden voor bepalen van “IN”spec en “OUT”spec
• Quality Ranking (Suiker, Stevia)
• Quality Ratings methoden
• Difference From Control testen
• snelle QDA methoden en gebruik van beschrijvende attributen
• je weet de sensorische metingen aan instrumentele QC metingen aan de lijn te koppelen (zoals o.a. viscositeits- en textuurwaarden, kleurmetingen)

Praktisch:

• je kunt bepaalde standaarden gebruiken in relatie met Quality-Ratings en Difference From Control testen
• je weet hoe de belangrijkste testen klaar te maken en panelleden te motiveren een goede bijdrage te geven aan de sensorische QC-metingen
• je kunt de belangrijkste sensorisch en instrumentele QC metingen uitvoeren en de verkregen data uitwerken tot een klein rapport
• je kunt de resultaten van instrumentele metingen koppelen aan sensorische testresultaten

Aan het eind van de leergang wordt je kennis getoetst en ontvang je bij succesvolle afronding een Inholland Academy/MOA certificaat.