Alle publicaties van Food, Health & Technology
Tongue in Cheek: A Sweet and/or Umami Taste for Fatty Acids
Dit artikel is een op uitnodiging van het tijdschrift Acta Physiologica geschreven "Editorial" over het proeven van vetzuren door zoogdieren. Het artikel refereert naar een studie van Nagai et al. dat in juli 2025 in Acta Physiologica verscheen onder de titel “Fatty Acid Taste Quality...
Tongue in Cheek: A Sweet and/or Umami Taste for Fatty AcidsExploratory study: nutritional, antinutritional, and techno-functional properties of faba bean (Vicia faba L. spp. minor) cultivars
De consumptie van veldbonen (Vicia faba L. ssp. minor) als lokale eiwitbron heeft een lagere klimaatimpact dan de consumptie van vlees of geïmporteerde sojabonen. In deze studie werden tien veldbonenrassen, geteeld in Nederland, onderzocht op opbrengst, voedingswaarde,...
Exploratory study: nutritional, antinutritional, and techno-functional properties of faba bean (Vicia faba L. spp. minor) cultivars