Exploratory study: nutritional, antinutritional, and techno-functional properties of faba bean (Vicia faba L. spp. minor) cultivars
De consumptie van veldbonen (Vicia faba L. ssp. minor) als lokale eiwitbron heeft een lagere klimaatimpact dan de consumptie van vlees of geïmporteerde sojabonen. In deze studie werden tien veldbonenrassen, geteeld in Nederland, onderzocht op opbrengst, voedingswaarde,...
Exploratory study: nutritional, antinutritional, and techno-functional properties of faba bean (Vicia faba L. spp. minor) cultivarsVoedselveiligheid van uienreststromen
De fysische, chemische en microbiologische gevaren van het opwerken van vezelcomponenten uit reststromen van uien zijn geanalyseerd op basis van literatuuronderzoek. Uienreststromen zijn geschikt voor het winnen van olie door middel van stoomdestillatie of eiwitten door middel van...
Voedselveiligheid van uienreststromenInfographic Pulp Vision
In het Pulp Vision project hebben de hogescholen Inholland en Van Hall Larenstein samen met innovatieve ketenpartners onderzoek gedaan naar de toepassing van voedingsvezels uit uienpulp (een reststroom van een reststroom) in levensmiddelen. Voedingsvezels hebben een positieve werking...
Infographic Pulp Vision