Resultaat module Sensorisch onderzoek en Kwaliteitscontrole
Na afloop van de module Sensorisch Onderzoek en Kwaliteitscontrole heb je onderstaande kennis en vaardigheden opgedaan:
Het belang van sensorisch onderzoek binnen QC in het bedrijf
- je kunt de geschiedenis van sensorisch onderzoek beschrijven
- je kunt de ontwikkeling van kwaliteitszorg in de voedingsindustrie beschrijven
- je weet het belang en je kunt de rol van de QC afdeling binnen het bedrijf benoemen
- je kunt voorbeelden van veel voorkomende instrumentele QC metingen geven en weet de principes van deze metingen uit te leggen
- je weet wat de Sensorisch onderzoek betekent voor de kwaliteitszorg binnen het bedrijf
- je kunt methoden om representatief bemonsteren (sampling) beschrijven
- je bent in staat om trainingsmethoden voor de belangrijkste testen te ontwikkelen
- je kan de juiste communicatie omtrent QC en de juiste Sensorische termen gebruiken
- je weet hoe om te gaan met panel-motivatie en panel-onderhoud
- je kunt het belang van data-verzameling en data-onderhoud aangeven
Het gebruik van sensorische QC testen
Theoretisch
- je weet welke factoren bepaalde interacties tussen ingrediënten en productvariaties ‘aan de lijn’ kunnen veroorzaken.
- je weet hoe om te gaan met interne en externe referentiemonsters
- je kunt het belang van goede standaarden voor sensorische testen uitleggen
- je kunt de regels en methodiek van ‘Good Sensory Practice’ zo goed mogelijk toepassen op de productieomgeving
- je kunt voor- en nadelen benoemen van methoden voor sensorisch QC metingen, zoals voor herformuleringsprojecten; methoden: methoden voor bepalen van “IN”spec en “OUT”spec
- Quality Ranking (Suiker, Stevia)
- Quality Ratings methoden
- Difference From Control testen
- snelle QDA methoden en gebruik van beschrijvende attributen
- je weet de sensorische metingen aan instrumentele QC metingen aan de lijn te koppelen (zoals o.a. viscositeits- en textuurwaarden, kleurmetingen)
Praktisch
- je kunt bepaalde standaarden gebruiken in relatie met Quality-Ratings en Difference From Control testen
- je weet hoe de belangrijkste testen klaar te maken en panelleden te motiveren een goede bijdrage te geven aan de sensorische QC-metingen
- je kunt de belangrijkste sensorisch en instrumentele QC metingen uitvoeren en de verkregen data uitwerken tot een klein rapport
- je kunt de resultaten van instrumentele metingen koppelen aan sensorische testresultaten
Certificering
Aan het eind van de module wordt je kennis getoetst en ontvang je bij succesvolle afronding een Inholland Academy/MOA certificaat.
