Programma post-hbo Sensorisch Onderzoek en Productontwikkeling

In de module Sensorisch Onderzoek en Productontwikkeling worden de volgende onderwerpen behandeld:

• basis Sensoriek
  • hoe zet je de zintuigen in om smaak en textuur te meten/beoordelen?
• basis Productontwikkeling
  • waar moet je rekening mee houden bij het herformuleren van een recept?
  • interacties van ingrediënten in producten en de gevolgen voor de smaak
  • hoe maak je een goede proefopzet?
  • factoren van buiten, die de smaak van een product beïnvloeden (bijv. bodem en klimaat)
• combinatie van Sensorisch Onderzoek en Productontwikkeling
  • fysische gevolgen van productontwikkeling
  • bruinkleuringsreacties en de vorming van aroma’s
  • invloed van textuur op smaakbeleving
  • koppeling van sensorische gegevens aan instrumentele gegevens als textuurmetingen: kun je wat je proeft ook meten?
  • rol van de verpakking